Cappellacci farcies aux Girolles, accompagnées d’une sauce parfumée à l’ail blanc et de champignons sauvages de culture.
Ingrédients : pour 4 personnes (3 Cappellacci par personne, entrée idéale)
- 250 g de Cappellacci farcies aux girolles (voir l’emballage pour temps de cuisson) ou de ravioles de grande taille
- 1 panier gourmand d’environ 200 g de champignons sauvages de culture et émincés (mélange champignons de paris, pleurotes et chanterelles jaune)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce et légère
- Quelques feuilles de persil plat
- 1 à 2 pincées de sel (de préférence fleur de sel nature)
Recette :
Déposez les gousses d’ail épluchées dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes environ. Ainsi, la crème absorbera le parfum de l’ail frais et la sauce en sera alors plus onctueuse. Remuez de temps en temps. Au bout des 25 minutes, enlevez l’ail et ajoutez les jaunes d’œuf. Maintenez au chaud.
Pendant ce temps, à l’aide d’une brosse adaptée, nettoyez les champignons. Puis pelez les échalotes et ciselez-les finement. Faites-les revenir avec 75 g de beurre doux dans une casserole sans les faire brunir. Ajoutez le mélange de champignons et le persil. Faites cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes. Mettez à petit feu et saupoudrez d’une petite pincée de sel.
Dans une casserole, faites frémir une quantité suffisante d’eau salée (l’eau ne doit pas être bouillante, les Cappellacci sont fragiles). Plongez-y les Cappellacci selon le temps recommandé sur l’emballage. Egouttez-les tout en douceur dans une écumoire et maintenez au chaud.
Dans des assiettes creuses et chaudes, dressez au fond de l’assiette la sauce. Déposez-y les Cappellacci. Versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez le mélange de champignons.
Décorez de feuilles de persil avant de déguster. Bon appétit !
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