Le blog Melsen

Risotto au gorgonzola doux, accompagné de boulettes farcies au choux italien Cavolo Nero.

Ingrédients : pour 2 personne
Risotto

150-170 g de riz rond (arborio ou carnaroli - voir l’emballage pour le temps de cuisson)
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
30-40 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre doux
50 g de fromage gorgonzola doux
20 g de cerneaux de noix
1 à 2 pincées de sel (optez de préférence pour la fleur de sel nature)

Boulettes

100 g haché de bœuf pur (de préférence Black Angus, connu pour son goût de noisette). Des boulettes de viande crue préparées feront aussi l’affaire mais alors sans la farce de choux Cavolo Nero.
40 g de feuilles de choux italien Cavolo Nero
1 à 2 pincées de sel
1 à 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu
2 cl d’huile de tournesol

Recette de boulettes farcies,
Faites blanchir pendant 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée les feuilles de choux préalablement lavées. Retirez-les de l’eau et faites-les refroidir immédiatement en les plongeant dans une eau très froide, voire glacée. Coupez- les ensuite en fines lamelles puis mélangez-les avec la viande hachée en rajoutant 1 à 2 pincées de sel.
Préchauffez le four. Pendant ce temps, confectionnez à l’aide du mélange obtenu des boulettes de la taille d’une balle de tennis puis déposez-les dans un plat huilé adapté pour le four. Enfournez à chaleur tournante à 180-190 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.
C’est maintenant le moment de réaliser le risotto.

Recette du risotto :

Déposez le beurre dans une casserole antiadhésive chauffée. Ajoutez l’échalote pelée et ciselée et faites-la revenir. Ajoutez le riz. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide sans cesser de remuer. Déglacez avec le vin blanc sec et continuez à remuer, puis laissez évaporer. Ajoutez le bouillon de légumes chaud par louchées successives en veillant à ce qu’il soit absorbé entre chaque louchée. Continuez de remuer le mélange jusqu’à absorption totale par le riz (environ 17 à 18 minutes de cuisson) en veillant à ce que le riz ne brunisse pas en fin de cuisson. Éteignez ensuite le feu, incorporez le fromage de gorgonzola puis mélangez.

A l’aide d’un cercle de cuisine, dressez le risotto dans le fond d’assiettes à risotto préalablement chauffées, déposez-y quelques cerneaux de noix écrasés puis une boulette.

Avant de déguster, rajoutez encore une petite pincée de sel et une à deux pincées de poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit !

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